N°17 Thé brun Torréfié Hōjicha

Ce Hōjicha, de très belle facture, a été intégralement réalisé à partir de brindilles et de feuilles isues d’une récolte d’été. Un thé très gourmand, aux notes boisées et aux évocations de gâteaux et pâtissseries tels que le brownie ou encore le clafouti.

Le Hōjicha est un produit de consommation quotidienne très populaire au Japon. Il est produit à partir de ce qu’on appelle les « demono » c’est-à-dire les parties triées, écartées de la production de thés haut-de-gamme tels que le Sencha. Au lieu de perdre cette matière, les japonais ont décidé de la valoriser. Les tiges et/ou feuilles grossières sont mises de côté en fin de production et sont d’ores et déjà stabilisés et consommables en temps que thé vert mais on décide alors de les retransformer par ce qu’on pourrait appeler une « post-torréfaction ». Il s’agit de les repasser au four ou torréfacteur à environ 150-200ºC jusqu’à ce qu’elles dorent voire brunissent, en fonction du taux de torréfaction désiré.

Il en résulte des notes allant de la noisette, en passant par le praliné, le fruité ou encore le boisé. Pour ce Hōjicha, il s’agit de feuilles et de branchages fortement torréfiés (deep roast).